Los sabores fugitivos

“Esperad…, el sabor…y ya se escapa”

Rainer María Rlke

El gusto es uno de los sentidos, junto con el olfato,  más misteriosos  y lo es por  su fugacidad y por la espera que necesitamos para disfrutarlo; debemos esperar para que llegue el sabor. Por eso, también podríamos describirlo como pasajero, transitorio, puesto que sería insoportable si lo sintiéramos siempre.

Todo esto aparece, junto a los demás sentidos, en una de las más maravillosas obras de arte que nos ha dejado la Edad Media: el conjunto tapices conocidos como La dama y el unicornio (La dame à la licorne). Me refiero a seis tapices que se encuentra en el Museo Cluny o de le Edad Media en París, muy cerca de La Sorbona. Al parecer su origen es flamenco, están datados en el siglo XV y hechos con hilos de lana y seda. Cada uno de ellos representa un sentido: el gusto, el olfato, el tacto, el oído, la vista y el último tapiz llamado À mon seul desir.

Todos estos tapices son misteriosos, todos son enigmáticos, hoy nos concentramos en el gusto. En este la dama está flanqueada  por el león y el unicornio, mira al periquito que tiene en su mano izquierda mientras que toma un dulce (“friandise”, golosina en francés) que le ofrece su sirvienta de un recipiente lleno. Le acompañan también un perro y un mono. El paisaje está lleno de otros animales: otro unicornio pequeño, conejos… El entorno llama la atención por su suntuosidad y sofisticación,  está recargado de flores y animales; sobresale con una fuerza especial la dama, que con sus gestos delicados y sugerentes parece estar flotando.

Esta imagen nos hace  sentir la intensidad de un sabor, la fugacidad con que nos conquista y nos incita a disfrutar del momento. Muchas veces la ansiedad, los momentos de desesperación y el estrés no nos hacen pararnos a pensar y a degustar un pequeño bocado. Bien merece la pena preparar con esmero estas golosinas de tomate, porque el momento de placer que nos proporcionarán quedará grabado en nuestros sentidos con una fuerza que otro día nos sorprenderá y despertará en nosotros recuerdos… como sabía Proust.

Pero no nos engañemos: los sentidos no lo son todo y À mon seul desir parece avisarnos de ello porque como leimos en El Principito:  “On ne voit bien qu’avec le coeur. L’essentiel est invisible pour les yeux”. (“No se ve bien más que con el corazón. Lo esencial es invisible a los ojos).